1. Салат спелестологический “Крепяной”. Уникальное блюдо, приготовление которого возможно только в Никитских каменоломнях. Для приготовления необходимо найти в достаточно влажном гроте деревянную крепь, которую местная микробиологическая культура привела в осклизло-рыхлое состояние. В отличие от просто сгнившей или трухлявой крепи, продукт микробиологической переработки имеет белый цвет и чем-то походит на разваренную капусту. ( Это очень отдалённая аналогия, но точнее я сказать не могу. Как увидите такую крепь – сами поймёте, что имеется в виду. ) Мягкое белое вещество этой крепи рубят ножом ( на вкус оно напоминает маринад или квас и употребляется только в сыром виде ), затем смешивают с мелко нарезанным лучком ( зелёным и репчатым ) и, по возможности, с сыром. Можно добавить варёное яйцо. Майонез добавляется по вкусу. Продукт не имеет аналогов ни по вкусовой гамме ( вкус просто восхитителен! ), ни по прочим своим свойствам ( весьма положительным ). Кто не пробовал его ни разу в жизни — не может назвать себя полноценным спелестологом. Кто попробовал хоть раз, с удовольствием продолжает это делать. Естественная алкогольная крепость данного салата оценивается в ~ 3 ÷ 6о. Если удастся найти не просто полуразложившиеся бактером, но при этом светящиеся в темноте крепи ( на вкус они более острые, ближе к хрену ) — приготовленное блюдо лучше всего употреблять в темноте. Оно получается на диво красиво. Особенно пасть спелестолога после употребления,– собака Баскервилей отдыхает в литературном далеко…
2. Лягушачье жаркое “Старицкое”. Было изобретено нами во время голода 1992 года – когда власть неожиданно вздула цены на всё, из магазинов пропали продукты, из кошельков – деньги. И в одно непрекрасное утро мы поняли, что не сможем уехать из Старицы в Москву: на автобусные билеты денег не хватит. Пришлось выживать на подножном корму – что мы и сделали. Вот один из наших тогдашних рецептов.
Для приготовления лягушачьего жаркого нужно: пещера – одна штука, деревня рядом с достаточным количеством детей, а также прудом с лягушками – одна штука, заросли конского щавеля или щавеля обыкновенного – луг или поле [ вместо щавеля можно употребить кислицу, она же – “заячья капуста” ], папоротник орляк – пара оврагов, хлебные крошки, какое-нибудь масло или сало, жир. Сковородка и нож. Крапива. Дикий лесной лук.
Готовится блюдо так: горящие желанием посетить пещеру деревенские дети приводятся туда при условии, что каждый приносит полиэтиленовый пакет наловленных в пруду лягушек. Детям эта развлекуха в радость, лягушек они ловят быстро и много. ( Как правило, сачками для бабочек,– впрочем, некоторые пользуют кирпичи, иные – мухобойки из резиновых половичков соответствующе увеличенной убойной силы. ) Одному из детей поручается стибрить дома, или выпросить у родителей флакончик любого продовольственного масла. Или сала, жира. Ещё один получает задание принести как можно больше хлебных крошек.
Дети отводятся в пещеру и получают там Максимальное Удовольствие имени Ребекки Тэтчер и Тома Сойера. Если предложить детям при посещении пещеры поиграть в войну или в прятки, салочки — они ваши до мозга костей, до гроба жизни. Главное, чтобы количество детей по входе в пещеру совпало с количеством детей по выходу из оной. [ Некоторые наши проводники не упускали случая поиграть с детьми в оборудование грота, поиски старых нычек и новых продолжений Системы. Оставим эти развлекухи на их педагогической совести. ] Пока пара проводников играет в подземных Сухомлинских-Макаренко, осталь-ные мужские участники выезда становятся вдоль большого бревна цепочкой и перерабатывают принесённую детьми продукцию: один отсекает задний пояс, один – передний, один – некулинарные пальчики с коготками, один снимает кожу чулочком, один моет отсечённые для готовки лапки, один складывает лягушачьи потрошка и шкурки для завтрашнего супчика. Последний рубит лапки на части, строго по суставным соединениям.
Женская часть выезда в это время собирает крапиву, дикий лук, щавель, кислицу и папоротник. Папоротник рубится на мелкие части – учтите, в ход идут только молодые побеги. Крапива тоже рубится. Если дети притащили ещё и картошку – тем лучше. Она моется, но не чистится, и ставится на костёр вариться.
Лягушечье мясо выдерживается в водном растворе давленного бутылкой конского или обычного щавеля, или кислицы ( на один литр прессованной кислой зелени ½ литра холодной воды; соли пара щепоток ) около четырёх часов. Это так называемый “медленный вариант”. “Быстрый вариант”: маринад доводится до кипения на огне, затем аккуратно сливается – кислая зелень может пригодиться для приготовления щей, отваром заливаем лягушачье мясо. Выдерживаем в маринаде до его остывания. В зависимости от чувства голода пользуется первый или второй вариант. Затем лягушачье мясо обваливается в хлебных крошках ( то есть перемешивается с ними ) и ставится на сковородку жариться на среднем огне. Вперемежку с диким луком. Сверху обильно посыпается папоротником. Время жарки – не более пяти минут.
Если хотите получить жаркое в чистом виде, лягушачье мясо в процессе жарки ( на сильном огне ) активно перемешивается с папоротником, жарится не более 1,5 минут. Этот вариант требует изобилия мас-ла, причём в процессе готовки ( конкретно на второй минуте ) оно обязательно должно вспыхнуть. Горящая сковородка подаётся на стол и там тушится голодным дыханием присутствующих. [ Задувание свеч на днерождественском торту по сравнению с этим – даже не развлекуха! ] Если ваша цель – более эстетский вариант, поступаем следующим образом:
Сварившаяся картошка вынимается из кана и в эту воду отправляют содержимое сковородки, прожаренное пять минут на среднем огне без перемешивания. Количество картофельной воды должно на два пальца перекрывать лягушачье-папоротниковую смесь. Сверху кладётся крапива. Если картофельного отвара получилось больше, больше кладёте крапивы. Тушится не более минуты. Затем блюдо подаётся к столу в сопровождении варёной в мундире картошки под голодные вопли присутствующих. < – Банзай!!! >
Примечание: попытка откосить хоть от одного из перечисленных ингредиентов или исключить хоть одну фазу из описанных приведёт к непредсказуемым кулинарным последствиям. Самое малое из которых – кустовой дрестунец и потеря аппетита. [ “Шютка”. ] По вкусу лягушачье мясо очень близко к куриным грудкам, но в отличие от них начисто лишено химозного привкуса. Так как лягушка “по определению” не имеет жировых клеток, данное блюдо можно полагать диетическим – если фазу жаркого заменить тушением со всеми перечисленными выше продуктами ( тушится лягушачье мясо недолго, минут 20 ). Папоротник придаёт блюду неповторимый грибной привкус. Конечный продукт весьма напоминает курино-грибной жульен.
Если лягушачье мясо не мариновать, а варить с кислотравными ингредиентами, получим восхитительные лягушачьи щи. Крапива в них добавляется вместе со снытём за минуту до окончания варки.
3. Тортик спелестологический “Никитский”. Для его приготовления понадобятся коржи для биск-витного торта – одна упаковка ( в ней, как правило, содержатся три коржа, вполне готовых к употреблению ); полкило сметаны, не меньше двух бананов, не меньше двух киви – и/или апельсин, яблоко. Банка ананасовых консервов. Одно киви и один банан оставляем для украшения поверхности торта ( можно украсить ананасами из банки, а так же дольками апельсина или яблока ); с остальным поступаем примерно так:
1 ÷ 2 банана сбиваются с 250 г сметаны, киви сбиваются со второй частью сметаны. Это лучше сделать заранее в городе. До грота смесь доставляется в пластиковых баночках; коржи – в гитарном кофре. По прибытии на место коржи намазываются поочерёдно – один банано-сметанной эмульсией, один – киви-сметанной ( на коржи можно накапать коньяка, рома или ликёра ). Затем коржи складываются стопочкой. Верхний обмазывается обоими смесями или по спирали, или по секторам. После чего на него укладываются дольки апельсина, яблока, киви, банана. Несмотря на очевидное искушение, сгущёнку для приготовле-ния этого торта применять строго запрещено — по мнению разработчиков рецепта, ‘скус’ данной химозы не совместим со званием Подземного Тортика. ( Если в гроте присутствуют лица без вкусовых пупырышков, специально для них можете переслоить пару коржей сгущёнкой – в виде отдельного торта для извращенцев. В качестве украшения можете насыпать на него вместо бананов, апельсиновых долек и киви цвет-ной кокосовой стружки – или пару пакетных блёвчиков. ) Для украшения торта можно применять арбуз или дыню; так же хороши свежие груши, абрикосы и персики. Внешнюю поверхность торта можно залить мёдом или вареньем – малиновым либо смородиновым, но сгодится и “просто вишнёвое”,–
: “торт готов”.
2. Лягушачье жаркое “Старицкое”. Было изобретено нами во время голода 1992 года – когда власть неожиданно вздула цены на всё, из магазинов пропали продукты, из кошельков – деньги. И в одно непрекрасное утро мы поняли, что не сможем уехать из Старицы в Москву: на автобусные билеты денег не хватит. Пришлось выживать на подножном корму – что мы и сделали. Вот один из наших тогдашних рецептов.
Для приготовления лягушачьего жаркого нужно: пещера – одна штука, деревня рядом с достаточным количеством детей, а также прудом с лягушками – одна штука, заросли конского щавеля или щавеля обыкновенного – луг или поле [ вместо щавеля можно употребить кислицу, она же – “заячья капуста” ], папоротник орляк – пара оврагов, хлебные крошки, какое-нибудь масло или сало, жир. Сковородка и нож. Крапива. Дикий лесной лук.
Готовится блюдо так: горящие желанием посетить пещеру деревенские дети приводятся туда при условии, что каждый приносит полиэтиленовый пакет наловленных в пруду лягушек. Детям эта развлекуха в радость, лягушек они ловят быстро и много. ( Как правило, сачками для бабочек,– впрочем, некоторые пользуют кирпичи, иные – мухобойки из резиновых половичков соответствующе увеличенной убойной силы. ) Одному из детей поручается стибрить дома, или выпросить у родителей флакончик любого продовольственного масла. Или сала, жира. Ещё один получает задание принести как можно больше хлебных крошек.
Дети отводятся в пещеру и получают там Максимальное Удовольствие имени Ребекки Тэтчер и Тома Сойера. Если предложить детям при посещении пещеры поиграть в войну или в прятки, салочки — они ваши до мозга костей, до гроба жизни. Главное, чтобы количество детей по входе в пещеру совпало с количеством детей по выходу из оной. [ Некоторые наши проводники не упускали случая поиграть с детьми в оборудование грота, поиски старых нычек и новых продолжений Системы. Оставим эти развлекухи на их педагогической совести. ] Пока пара проводников играет в подземных Сухомлинских-Макаренко, осталь-ные мужские участники выезда становятся вдоль большого бревна цепочкой и перерабатывают принесённую детьми продукцию: один отсекает задний пояс, один – передний, один – некулинарные пальчики с коготками, один снимает кожу чулочком, один моет отсечённые для готовки лапки, один складывает лягушачьи потрошка и шкурки для завтрашнего супчика. Последний рубит лапки на части, строго по суставным соединениям.
Женская часть выезда в это время собирает крапиву, дикий лук, щавель, кислицу и папоротник. Папоротник рубится на мелкие части – учтите, в ход идут только молодые побеги. Крапива тоже рубится. Если дети притащили ещё и картошку – тем лучше. Она моется, но не чистится, и ставится на костёр вариться.
Лягушечье мясо выдерживается в водном растворе давленного бутылкой конского или обычного щавеля, или кислицы ( на один литр прессованной кислой зелени ½ литра холодной воды; соли пара щепоток ) около четырёх часов. Это так называемый “медленный вариант”. “Быстрый вариант”: маринад доводится до кипения на огне, затем аккуратно сливается – кислая зелень может пригодиться для приготовления щей, отваром заливаем лягушачье мясо. Выдерживаем в маринаде до его остывания. В зависимости от чувства голода пользуется первый или второй вариант. Затем лягушачье мясо обваливается в хлебных крошках ( то есть перемешивается с ними ) и ставится на сковородку жариться на среднем огне. Вперемежку с диким луком. Сверху обильно посыпается папоротником. Время жарки – не более пяти минут.
Если хотите получить жаркое в чистом виде, лягушачье мясо в процессе жарки ( на сильном огне ) активно перемешивается с папоротником, жарится не более 1,5 минут. Этот вариант требует изобилия мас-ла, причём в процессе готовки ( конкретно на второй минуте ) оно обязательно должно вспыхнуть. Горящая сковородка подаётся на стол и там тушится голодным дыханием присутствующих. [ Задувание свеч на днерождественском торту по сравнению с этим – даже не развлекуха! ] Если ваша цель – более эстетский вариант, поступаем следующим образом:
Сварившаяся картошка вынимается из кана и в эту воду отправляют содержимое сковородки, прожаренное пять минут на среднем огне без перемешивания. Количество картофельной воды должно на два пальца перекрывать лягушачье-папоротниковую смесь. Сверху кладётся крапива. Если картофельного отвара получилось больше, больше кладёте крапивы. Тушится не более минуты. Затем блюдо подаётся к столу в сопровождении варёной в мундире картошки под голодные вопли присутствующих. < – Банзай!!! >
Примечание: попытка откосить хоть от одного из перечисленных ингредиентов или исключить хоть одну фазу из описанных приведёт к непредсказуемым кулинарным последствиям. Самое малое из которых – кустовой дрестунец и потеря аппетита. [ “Шютка”. ] По вкусу лягушачье мясо очень близко к куриным грудкам, но в отличие от них начисто лишено химозного привкуса. Так как лягушка “по определению” не имеет жировых клеток, данное блюдо можно полагать диетическим – если фазу жаркого заменить тушением со всеми перечисленными выше продуктами ( тушится лягушачье мясо недолго, минут 20 ). Папоротник придаёт блюду неповторимый грибной привкус. Конечный продукт весьма напоминает курино-грибной жульен.
Если лягушачье мясо не мариновать, а варить с кислотравными ингредиентами, получим восхитительные лягушачьи щи. Крапива в них добавляется вместе со снытём за минуту до окончания варки.
3. Тортик спелестологический “Никитский”. Для его приготовления понадобятся коржи для биск-витного торта – одна упаковка ( в ней, как правило, содержатся три коржа, вполне готовых к употреблению ); полкило сметаны, не меньше двух бананов, не меньше двух киви – и/или апельсин, яблоко. Банка ананасовых консервов. Одно киви и один банан оставляем для украшения поверхности торта ( можно украсить ананасами из банки, а так же дольками апельсина или яблока ); с остальным поступаем примерно так:
1 ÷ 2 банана сбиваются с 250 г сметаны, киви сбиваются со второй частью сметаны. Это лучше сделать заранее в городе. До грота смесь доставляется в пластиковых баночках; коржи – в гитарном кофре. По прибытии на место коржи намазываются поочерёдно – один банано-сметанной эмульсией, один – киви-сметанной ( на коржи можно накапать коньяка, рома или ликёра ). Затем коржи складываются стопочкой. Верхний обмазывается обоими смесями или по спирали, или по секторам. После чего на него укладываются дольки апельсина, яблока, киви, банана. Несмотря на очевидное искушение, сгущёнку для приготовле-ния этого торта применять строго запрещено — по мнению разработчиков рецепта, ‘скус’ данной химозы не совместим со званием Подземного Тортика. ( Если в гроте присутствуют лица без вкусовых пупырышков, специально для них можете переслоить пару коржей сгущёнкой – в виде отдельного торта для извращенцев. В качестве украшения можете насыпать на него вместо бананов, апельсиновых долек и киви цвет-ной кокосовой стружки – или пару пакетных блёвчиков. ) Для украшения торта можно применять арбуз или дыню; так же хороши свежие груши, абрикосы и персики. Внешнюю поверхность торта можно залить мёдом или вареньем – малиновым либо смородиновым, но сгодится и “просто вишнёвое”,–
: “торт готов”.
