В подобных бочках у нас в армии квасили капусту.Она там и квасилась и ,одновременно,хранилась.В,общем , это был круглогодичный процесс )) .
Лично спускался в такую бочку где томно бродил капустняк в болотниках и с вилами. Вилами грузил капусту в опущенные товарищем ведра. Весьма частенько...