У нас, да и в других полках тоже - обязанности официанта обычно выполнял на смене пинцет, санинструктор. Повара попадали к нам из учебки, но не сразу, а после того как проходили практику в дивизионной столовой. Самых толковых конечно оставляли там. Да я так думаю, что в полки никто и не рвался...